Iogurte Natural Caseiro e Coalhada (Receira)
Vamos fazer um Iogurte natural caseiro, mas antes da receita, um pouco de história! Em minha busca por produzir e consumir mais comidas fermentadas em minha vida, resolvi fazer Iogurte Caseiro. E apesar de ser muito simples de fazer, eu cometi alguns erros que resultaram, a longo prazo, em uma experiência – e um iogurte – melhor.
Primeiro detalhe é: Se deu errado da primeira vez, não se desespere e jogue tudo fora! Seu iogurte falho, poderá ser o passo inicial para o próximo. E certamente seu iogurte natural irá melhorar a cada geração.
Primeiro vamos tirar uma dúvida que eu tinha:
Iogurte e Coalhada é a mesma coisa?
A resposta rápida é: Sim! O processo para fazer é o mesmo, devemos coagular o leite. Este leite coagulado é conhecido como Iogurte (Tradicional ou Grego) ou Coalhada. Até aqui é só uma questão de nomenclaturas. Este processo de coagulação do leite pode ser atingido através do coalho ou do próprio iogurte.
Deste processo dois subprodutos serão gerados: A parte sólida, chamada de Coalhada, e a parte liquida, chamada de “soro do leite”. O que irá diferir o Iogurte Tradicional do Iogurte Grego, ou até mesmo da Coalhada Fresca ou Seca é justamente proporção das partes sólidas e liquidas. Coalhada e Soro do Leite.
Dúvida extra que vi na internet:
Precisa de Iogurte para fazer Iogurte?
Sim! Na verdade o que precisamos é da bactéria (fermento vivo) que tem no iogurte.
Como começar a fazer Iogurte Caseiro? Escolha dos Ingredientes.
A coisa mais importante é escolher os ingredientes. Sendo apenas dois ingredientes, vale muito a pena procurar os de melhor qualidade possível. O leite é importante fazer com Leite Integral e de preferência não de “embalagem longa vida”. Procure aqueles tipo “Leite Fazenda” ou “Xandô”. Já o Iogurte, procure um, preferencialmente, sem conservantes. A “Danone” tem um que é somente “Leite e Fermento Natural”.
Note que nenhum destes produtos é afiliado ou me patrocina, são apenas os produtos que usei para chegar ao resultado esperado.
Receita de Iogurte Natural Caseiro
Como tudo na vida, é uma questão de proporção. Para cada garrafa de leite de 1L eu utilizei um potinho de iogurte de 380g. Mas não existe a necessidade de tamanha precisão. É só manter esta proporção de maneira próxima.
Ingredientes para o Iogurte Natural Caseiro (receita)
- 1L Leite Integral
- 380g Iogurte Natural
Modo de Preparo
Ferva o leite em uma panela e após levantar fervura deixe naturalmente retornar até um pouco acima da temperatura de nosso corpo. A maneira de verificar é colocar a ponta do seu dedo no leite e tentar mantê-lo por 10 segundos sem se queimar. Ou caso queira algo mais preciso, algo perto de 40°C. Não pode colocar o leite muito quente para não matar as bactérias que irão transformá-lo em iogurte.
Coloque o iogurte no recipiente que irá guardar seu iogurte natural e dilua-o com um pouco do leite morno. Quando estiver bem diluído, despeje o restante do leite no recipiente. Cubra-o com um pano limpo ou, caso esteja usando um Tupperware, feche-o.
Envolva o recipiente com um pano e deixe-o descansar em local quente e fechado de 8 a 10 horas. É recomendado fazer esta receita a noite, para que o processo de fermentação aconteça durante a noite e você tenha iogurte fresquinho para comer pela manhã.
Pronto! Você fez seu iogurte!
Deu tudo errado? Não se desespere e não jogue o iogurte fora!
Meu erro em meu primeiro iogurte!
Da primeira vez que tentei fazer o iogurte, ele “não pegou ponto”. Meu erro foi por seguir uma receita que indicava que eu deveria, após o processo todo, colocá-lo direto na geladeira e não em um local fechado.
O resultado foi um Iogurte de Beber. Bem liquido! Mas era iogurte, tinha gosto de iogurte! Mas não tinha a textura esperada. Mas pelo menos eu aprendi a fazer o Iogurte de Beber! O processo de fermentação para a coagulação do leite aconteceu, porém de maneira muito mais lenta. É por isso que guardamos nossos alimentos na geladeira!
O fato é que consumi boa parte daquele iogurte líquido e quando estava no final, sobrando aproximadamente um copo, eu simplesmente repeti a receita! Desta vez utilizei o meu próprio iogurte para fazer o novo. Desta vez a segunda geração!
E deixando-o descansar dentro do forno do fogão, foi firmeza! Ele saiu super firme, parecendo esses iogurtes gregos que vemos em propaganda que quase não cai da colher.
O que aprendemos hoje? Se sua receita de iogurte caseiro não saiu com a textura correta, isso é natural! Faça outro a partir dele!
O que aprendi fazendo Iogurte Natural Caseiro? Uma receita para a vida?
Eu gosto muito de não só aprender como fazer as coisas, mas o porque as coisas acontecem de determinada maneira. Este processo de aprender a fazer o Iogurte me ensinou não só a como o leite coagula para virar o iogurte, mas o que fazer caso eu não consiga o resultado esperado da primeira vez.
Agora é uma questão de preservar este iogurte inicial para conseguir sempre produzir a partir de meu próprio iogurte inicial. Certa vez ouvi que precisamos de 4 gerações de iogurte para que todos os conservantes sejam eliminados do iogurte. Como usei um iogurte a princípio sem conservantes, não sei se isso será válido para ele. De um modo ou de outro, já estou na metade do caminho…
Meu próximo passo será tentar fazer “coalhada seca” a partir desta coalhada que fiz aqui.
Irei a campo e em breve posto meus resultados…